晋州名老中医赵建军先生论食疗养生

曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:07:36

曹东义发表于 2023-3-4 09:06
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审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研 ...

土豆
2023-02-17 12:58·中医赵建军
审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。

【别名】马铃薯、洋芋、山药蛋。

土豆原产于安第斯山脉，在1589年由荷兰人经过雅加达带入东亚地区。土豆是一种十分健康的蔬菜，在欧洲它被称为“大地的苹果”。

【性味归经及功效】性平，味甘，质脆，其津足，熟后体绵而甜，性温而散，专入脾经，健脾补肾，和胃强心，补气养血，安神定志，强健机能，恢复脾运。本品久服之，可有补肾填精、壮腰膝、强壮筋骨、健脑之功。

本品有健脾养心之功效，心肌缺血，心悸气短，心律不齐，心区疼痛，其脉沉细而弱，右关细弱明显，多属脾虚及心，本品健脾，恢复脾运，增强中焦代谢机能，能充分吸收营养物质的补血、养血、活血的物质，激发调动改善心脏功能，故通过建脾以达到消除心脏病的目的。

【营养宝典】

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B族、维生素C和钾等，能促进脾胃的消化功能；土豆含有大量膳食纤维，能助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促使消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆是一种碱性食品，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

【选购储存】

优质土豆体大，形正并整齐均匀；皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条不碎断。

【黄金搭配】

土豆+牛肉：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。

土豆+牛奶：土豆富含碳水化合物和维生素，牛奶富含蛋白质和钙，两者同食，可提供人体所需的营养素。

土豆+豆角：二者一起食用，既能调理消化系统，消除胸闷胀满的症状，还可防治急性肠胃炎。

土豆+醋：土豆营养丰富且养分平衡，但含有微量有毒物质龙葵素，若加入醋，可有效分解有毒物质。

【适宜人群】土豆适宜脾胃气虚、营养不良者，胃及十二指肠溃疡患者，癌症尤其是乳腺癌、直肠癌患者，肥胖者，或心脏病患者食用。

【不宜人群】糖尿病患者限量食用。

【特别提示】发芽及表皮发紫的土豆应禁止食用，因其内含龙葵素，有毒，吃后会引起呕吐恶心，头晕腹泻，甚至造成死亡。

【用法指要】在食用时要检查一下，如有皮色变红、变紫或有发芽的，应剔除，不能食用。土豆有炒、炖、炸等食法。

主要参考文献

[1]张华平.《食物健康营养与食疗百科》[M].

南昌:江西科学技术出版社,2013.4。

曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:07:53

曹东义发表于 2023-3-4 09:07/ B. H; w) x" w" ~0 _
一日一苹果，医生远离我
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审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研 ...

高营养食材——燕麦
别名：莜麦、油麦、玉麦。
建议食用量,每餐20~40克。
燕麦，是一种低糖、高营养食材。不仅营养素含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。我国燕麦主产于山西、河北等地。
味淡，稍咸，性凉，入心脾肝经。有清心泻火、宁神安神之功，用于心阴不足，心火上炎，心烦不宁，多与小米、绿豆相伍，清心健脾相合，使心脾互补，心血旺则神自足，心气旺则聪自慧。此外，有健脾和胃，增进饮食、促进运化解暑清热、凉营滋燥之功能。用于胃热脾虚，营血不足，影响消化，纳运失常。此外，肝肾两虚属精血不足者，本品亦能补血养肝，填精补髓，以扶其壮。
燕麦中的膳食纤维具有许多有益于健康的功能，可降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，预防冠心病，防治糖尿病，有利于减少糖尿病心脏血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B₁、维生素B₂、维生素E等,可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；其含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的功效。
燕麦米中含有大量的抗氧化成分，这些物质可以有效的抑制黑色素形成过程中氧化还原反应，减少黑色素的形成，淡化色斑，从而保持白皙靓丽的皮肤。
燕麦片与红薯同食，可导致胃痉挛、胀气。
最好选择颗粒都差不多大的燕麦片，这样溶解程度会相同，不会在口感上造成不适。选购时一定注意要看生产日期。

人群宜忌
【适宜人群】慢性便秘者、高脂血症、糖尿病、动脉硬化者。
【不宜人群】习惯性流产者忌食。

燕麦片应避免长时间高温煮，以防维生素被破坏。生燕麦片需要煮20~30分钟；熟燕麦片煮5分钟即可；熟麦片若与牛奶一起煮，只需要3分钟，中间最好搅拌一次。
菊花与燕麦配伍，适用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛者。

燕麦片50克，加水煮至熟软，或以牛奶250毫升与燕麦片煮粥。每日一次，早餐空腹服用，连续3个月，可有效调理胆固醇，对肝肾无任何不良反应，非常适合高脂血症合并肝肾疾病，糖尿病患者更为适用。也适合健康者作为日常保健食补。
主要参考文献
张华平:《食物健康营养与食疗百科》(M)
南昌:江西科学技术出版社,2013,4。

曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:08:09

曹东义发表于 2023-3-4 09:079 K5 [( _9 M% {+ S8 {; Y: c6 F
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审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中 ...

韭菜——补肾佳品
【别名】黄韭、韭白。
【建议食用量】每次50~100克。
【性味归经及功效】味甘、辛、咸，性温；归肝、胃、肾经，入肺经，宣发气机，活跃机能，畅达呼吸，促进代谢机体残余肺气的排出，更换新的气体。气短喘促，咳逆，肺气失宣，清阳不宣，浊邪不肃，食本品而独具辛辣之性，活跃气体中的分子，令轻清之气上举，促进肺宣之同时，使污垢浑浊之气下行，增强肃降之功。

韭菜其性刚健，其味辛烈，含阳中之刚气，若天阳中之日，以贯输、普照、温煦、激发、促进机体内物质的能量代谢。
本品性温而热，若天之日，若炉中之火，温补肾阳，散寒除湿，消除气血寒凝、津液凝滞、血脉艰涩而不畅通，体内阳虚、阴盛、寒凝所致的种种阴寒之症，必赖于温阳散寒、壮阳济火，温通活跃气机中的阳分子，以消除沉寒痼冷之疾。
本品辛烈温通，其性刚烈，能直达肾命，温煦肾阳，以壮元阳之根，以消除体内的沉寒痼冷之疾。
本品之仔，为韭籽，芳香辛烈，温燥动火，能串通百脉、散寒除湿、温阳助热，为温补肾阳之佳品。

营养宝典
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，中医用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用；韭菜含有大量胡萝卜素和钾，富含的粗纤维能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

选购储存
选购韭菜时，要注意选择自己需要的韭菜品种，市场上除了常见的叶韭外还有根韭、花韭、韭黄、韭苔等，选择叶韭时也要注意选择宽叶韭还是细叶韭；韭菜叶过于宽大的不要选购，可能为催长的品种，韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳。
可以把鲜韭菜根部朝下，放在水盆中，这样可以短期存放韭菜。

黄金搭配
韭菜+豆芽：二者一起吃可解除人体内的热毒，不仅具有补虚作用，还可加速脂肪代谢，特别适合便秘和肥胖症患者食用。
韭菜+鸡蛋：韭菜宜与鸡蛋一同炒食，因为增加了优质蛋白质，补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。
韭菜+茄子：韭菜与茄子一起吃，具清热、活血、润肠、通便等功效。
韭菜+鸡肉：两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛具有一定疗效。

搭配禁忌
韭菜+菠菜：韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。
韭菜+苦瓜：韭菜不宜和寒凉性食物如苦瓜等同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭菜+白酒：白酒甘辛微苦，性大热；韭菜则性甘温，能壮阳活血。食韭菜饮白酒，就像火上浇油，故两者不宜同食。
韭菜+食醋：韭菜中含有类胡萝卜素，搭配醋这种酸性调味料，会破坏掉类胡萝卜素成分，使营养流失。
韭菜+蜂蜜：韭菜与蜂蜜相克，因韭菜性温，蜂蜜性平，同食会破坏内分泌平衡，影响新陈代谢。
韭菜+牛奶：牛奶含有丰富的钙质，与含草酸较多的韭菜混合食用，就会影响人体对钙质的吸收。

健康饮食
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这些成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
韭菜纤维素较多，又难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。
食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，可用牛奶1杯冲入韭汁20~30克，放白糖调味，胃热炽盛者则不宜多食。

曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:08:29

曹东义发表于 2023-3-4 09:07
$ L) }4 {! \$ a3 I& U$ B高营养食材——燕麦
" P8 p, {# H+ B% V, r+ H别名：莜麦、油麦、玉麦。
* F& Q; z% L7 G8 E1 e建议食用量,每餐20~40克。

必备主食——大米

别名：粳米、硬米、稻米
建议食用量，每日50~100克。
大米是人们日常生活中的主食食材，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米有粳米和籼米之分，现在人们通常所说的大米一般是指粳米。大米米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，颜色蜡白，呈透明或半透明。

性味归经及功效
味甘性平，质腻性阴稍寒，专入肝脾二经。健脾养阴，清热润燥，为补中焦气阴之佳品。凡中气衰败，脾胃失调，久虚伤阴，气阴两亏，中虚内热，阴虚低热，脘满肠燥，脾津不足，均可以本品做粥，可少佐红枣、赤小豆，久服则令脾运、胃纳、肠导健通和畅，能鼓舞激发体内蕴蓄的营养物质吸收，激发胃肠蠕动，令食入的营养物质能正常运化腐熟吸收，生化精津血液，奉养生身。因本品性偏寒凉，具养阴清热润燥之功，故体虚内热、阴津不足所致的脾胃失调，肠燥动火，胃肠阳邪症状者尤为合拍。
若体质虚弱，偏阳虚者可与小米配伍做粥食之，令阴阳双济，气阴并调，服之极佳。本品为上成食品，连年常用而无其偏。
心火上炎，口舌生疮，心烦少寐，久源脾阴不足者，久年难愈，可以本品伍玉竹、莲子、绿豆，名四宝清营汤，为养脾阴、清胃热、泻心火、养肺阴最佳上成之方。
本品补中唯有清泄之意，令补而不恋，补而不滞，补而不腻，补中唯有清宣凉润开泄之力。清火而不偏寒，润燥而不偏腻，泻火而不败气，故本品补中寓泄，填中寓疏，润中亦开，调畅宽和中焦气机，纳于胃。运于脾，输于肠，令精微提摄，上输心肺，清心润肺，养心保神，宣肺理气，令精津代谢，使机体气血盈满而不实，疏利而不泄，温煦而不燥，润滑而不利，久服食之轻身延年，神态十足，可越百岁而无衰老之态。

营养宝典
大米中各种营养素含量虽不是很高，但都具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食材。大米的主要营养成分是蛋白质、糖类(碳水化合物)、各种矿物质和维生素B₁、维生素B₂等，是人们日常生活中的主食食材，老少皆宜。大米粥和米汤都是有助幼儿和老年人吸收的营养食品。其中所含的植物蛋白质，可以使血管保持柔韧性，达到降血压的目的。其所含的水溶性膳食纤维，可以防治便秘。
糙米富含矿物质、维生素和膳食纤维，是很好的保健食品。大米有益于婴儿的生长发育，还能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化、吸收。
大米营养丰富，且营养大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但亦不可过量。
做大米粥时千万不要放碱。因为碱会破坏大米中的维生素B₁。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油（粥油），是补益填精的上品，病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。
花生中的蛋白质需要酸性环境来消化，但大米中的淀粉一遇强酸就难以消化，二者搭配易诱发肠胃疾病。大米不可与马肉同食，同食使人心痛。
阴虚火旺者以及痈肿疗疮热毒炽盛者，忌食爆大米花，因爆大米花易伤阴助火。

选购储存
优质的大米应该是洁白呈半透明状，有稻香味；质量差的大米，发黄，其香味、口感、黏性及营养都较差。

大米不宜长期储存，以免陈化，降低食用品质。应把大米存放在密封的缸、桶等盛器内，放在阴凉、干燥、通风的地方。

【适宜人群】粳米适宜脾胃气虚者，久病初愈、体质虚弱者食用。产妇奶水不足时，粳米汤宜，病后、产后体弱之人尤为适合。
粳米与莲子、人参、山药等配伍，适用于脾虚泄泻者。
【不宜人群】糖尿病患者不可多食，干燥综合征、更年期综合征、阴虚火旺者及痈肿疗疮、热毒炽盛者忌食用粳米做的爆米花。

主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]
南昌:江西科学技术出版社,2013,4。

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美国的“世界中医药大学”，2024中医科学前

李伯聪《扁鹊与扁鹊学派研究》曹东义《神医

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