春季万木复苏，野菜顺时而发，虽非珍馐，但对于吃腻了大鱼大肉的都市人，也是难得的佳肴，除了口味鲜嫩，多吃野菜还可以起到很好的保健作用。唐山市中医医院脾胃病科副主任中医师朱叶珊介绍：这是由于野菜中含有多种生物活性成分，例如，能提高人体的免疫功能的多糖；能抵制自由基对细胞的损害的黄酮；具有显著改善心血管功能的作用的皂甙，都是对我们人体有保健作用的好宝贝。

　　全能冠军--马齿苋

　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。用于痢疾腹泻等疾病的治疗，现代研究表明，它有很好的杀菌作用；此外，马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，调节人体糖代谢，降低血糖浓度，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用；再有，它还含有3-w不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。

　　灭火能手--蒲公英

　　蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功

　　能，达到利胆和保肝的目的。对于肝热所引起的高热、严重发红、肿痛的情况，以及多种伤口感染后或者是化脓的疾病治疗效果也是非常不错的。

　　清道夫--蕨菜

　　蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。因此，食用蕨菜可以下气通便。对于慢性便秘患者不妨尝试一下。

　　桔梗--抗溃疡

　　桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

　　癌症克星--荠菜

　　荠菜的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。由于荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

　　朱叶珊提醒大家：野菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。但是值得注意的是，野菜偏于寒凉，对于脾胃虚寒的人群就不宜多吃。野菜在烹饪过程中要注意，野菜生长在田边地头，难免会有农药、重金属等污染，所以还是要要经过浸泡、焯水才能去毒，一定要认真处理好后再吃。还有些人在吃野苋菜、野苜蓿、灰菜、洋槐花等野菜后晒太阳,便会在脸部、手背、前背等部位发生弥漫性浮肿、疲斑、水疤等,好像被火烧伤的症状。尤其是脸部肿胀明显,睁眼困难,唇厚,颈粗,伴有头痛、头晕、乏力等症状等。这是由于野菜中含有一种对日光过敏的物质,它在人体内经日光照射后会引起病变。再有，在采挖野菜时要认真挑选, 有些野菜含有剧毒，轻者胸闷、腹胀、呕吐，重者危及生命。一定要认好野菜的品种；苦味野菜性味多为寒凉之品，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，脾胃虚弱者尽量避免食用，公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，也不宜食用。大叶紫心灰菜和红叶灰菜容易引起中毒,最好不要采吃，对于陌生的野菜也不要盲目采食。

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