李恩：宾馆饭店应纳入健康服务体系

　　“民以食为天”，饮食为活人之本。但随着饮食结构的变化，饮食与健康和致病的关系日益突出，而药食结合研发生产，是我国未来医药发展的一种趋势。宾馆饭店在人们的日常生活中的地位非常重要，多数城市上班族的午餐、大众饮食消费都发生在这些场所。这里的饮食安全，直接影响着大众的健康状况。促进饮食健康，开展“药食同源”，应当首先以宾馆饭店为突破口进行推广，这对国民健康状况的改善将大有裨益。

　　饮食文化是中国传统文化的瑰宝。但是社会发展到今天，随着社会的进步、人民生活水平的提高，饮食与健康的问题日益突出。饮食既是活人之本，又成为致病的因素，已经到了“不可等闲视之”的时候了！这一点必须要引起人们的高度注意。

　　为什么这么讲？原因在于：现代人的饮食结构变化与代谢性疾病息息相关。当前，代谢性疾病已成为威胁人类健康的主要矛盾。

　　那么，什么是代谢性疾病呢？所谓“代谢性疾病”？是指由于饮食因素引起人体代谢变化的紊乱所致的疾病。即食物中的营养素缺乏、过剩或失调所招致的疾病。如心血管疾病中的高血压、冠心病，脑血管病中的脑溢血、脑血栓形成和脑栓塞；糖代谢障碍引发的糖尿病；以及多种因素引起的细胞变化异常发生的癌瘤等，已占人类死亡率最高的前四位。代谢性疾病对人类的威胁已取代了传染病的位置，使疾病谱发生了变化，并决定了医药开发的主攻方向。

　　此外，世界癌症研究基金会和美国癌症研究院，历时五年的研究结果，认为10种人的生活方式易患癌症。即：肥胖，饮食油腻，爱吃肉却少食蔬菜水果，大量饮酒，重口味爱吃咸，爱吃腌渍物，吃槟榔，抽烟，静态生活少活动，压力大，易焦、忧、烦等。分析一下这10种人的情况，可以发现其中与饮食有关的占了8项。

　　所以说，目前饮食既是活人之本，又是人类健康的一大杀手。

　　事实上，没有不好的食物，只有不好的吃法。

　　合理膳食具有八条标准：第一、食物多样，以谷类为主；第二、多食蔬菜、水果和薯类；第三、常吃奶类、豆类及其制品；第四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；第五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；第六、吃清淡少盐膳食；第七、饮酒要适量；第八、吃清洁、卫生、不变质的食物。

　　代谢性疾病是吃出来的！我们完全可以把吃出来的疾病再吃回去！

　　其实，最早食和药是混在一起的，称为“药食同源”。何时把吃的食物分成了食与药了呢？在《神农本草经》中，收入了365种，分为三类：上品为君：主养命以应天，为食（120种）；中品为臣：主养性以应人，为食兼药（120种）；下品为佐使：主治病以应地，为药（125种）。就这样，用来“养命”的就称为食物了；把“治病”的就叫药了；既可作为食物又有药物作用，主“养性”以应人，为食兼药，则属于保健食品了。《黄帝内经》中论饮食结构与功能也说：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气。

　　现代医学在过去认为，饮食组成必须具备六大营养要素。即：蛋白质、脂类、糖、水、维生素、矿物质（无机盐），缺一不可。后来发现，如果人只吃不含纤维素的精品食物，会影响胃肠蠕动、消化液的分泌，又把纤维素列为第七营养素。继而研究发现，某些食物既含有营养素，又含有特殊的物质（如苦瓜中，除含有营养素外，又含有一种类胰岛素物质，称为“植物胰岛素”），参与生理调节，而在病理生理情况下，又发挥治疗作用，可参与防治某些疾病，起到辅助治疗作用，作为保健品，可称为第八营养素。这将是下一步需要开发的重要内容。

　　事实上，随着对代谢性疾病研究的深入，以及饮食多功能作用机理的研究和食物中新物质的发现，将扩大“食兼药”的种类，有可能把更多中药作为食物，“还药于食”。食物中的特殊成分在病理生理情况下，发挥调节作用；在疾病情况下药食结合，可发挥辅助治疗作用。国家卫生计生委新公布的药食两用的100种中药来看，扩大了食物的来源，增加了保健食物的内容。如百合、丁香、葛根、山药、山楂、木瓜等在广泛食用。随着保健食品的研究、应用、有些药用中药也有待“还药于食”，丰富和发展我国饮食结构，有利人们身体健康。

　　在此，要正确认识“食疗”与“药疗”的关系：代谢性疾病的预防和治疗的根本措施，在于合理的膳食，发挥营养成分的正常生理作用和特殊物质成分在病理生理情况下的调节作用。药物治疗是要用于当人体已发生了疾病，特别是对于急、重、危症的对抗疗法，而“食疗”不可能起到替代药物的作用。只有药食结合，标本兼治，才是防治疾病的正确选择。

　　特别要指出的是：过去由于商业的炒作，夸大了保健食品的作用，产生了不良的社会影响，需要给予“正名”，使保健食品，在现代科学研究的基础上，得到健康的发展。

　　饮食健康从宾馆饭店抓起

　　宾馆饭店与人民生活有着密切的关系，是人民社交的重要场所，既是企业更是健康事业的基础。饮食健康应当首先从宾馆饭店开始抓起。

　　在此，我们提出“两个观念”、“两个口号”、“三个作用”。两个观念是：宾馆饭店应纳入人民健康事业的卫生保障体系；饮食文化应成为精神文明建设的重要内容。两个口号是：吃出品味，吃出健康！没有不好的食物，只有不好的吃法！三个作用是：做到饮食防病，食补胜于药补；传播饮食文化，促进社会文明建设；指导家庭饮食烹饪，发挥传媒作用。

　　那么，饮食健康如何走进宾馆饭店乃至家庭呢？应当以国家食品安全与卫生监督部门为指导，以学会、协会学术团体为主力，以宾馆饭店为窗口，以新闻媒体传播为途径，最终做到社会广泛普及，人人共知，家家必用。如此，方可令饮食与健康这一人类的永恒主题，成为一项惠及百姓的社会公益活动。

　　在具体行动上，还可以由相关部门组织专家编制一套《饮食与健康》的系列科普读物，推动这样的医学科普读物进宾馆、进饭店、进病房，由宾馆饭店开始，面向社会举办饮食与健康科普讲座，扩大社会影响，让这些场所成为健康宣传阵地，使群众得到饮食与健康的生活指导，最终实现大众普及。

　　还可以对宾馆饭店的烹饪人员开办专题讲座培训班，提高对饮食防病的认识，增强他们的责任感。组织新闻媒体的电视台和报刊，开展饮食与健康专题讲座或问答，以多种形式进行宣传引导。食品安全与卫生监督等行政部门，应树立先进宾馆、饭店的典型，大加宣传和表扬，以促进健康事业发展。

　　中医药是我国传统文化的瑰宝，是我国文化软实力的具体体现。让我们为一个共同的目标：以医学科学研究成果为基础，以社会效益为目的，以经济效益为结果。为提高中华民族的健康体质和实现饮食文化的软实力而努力吧！

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