酸奶是指新鲜无抗的全脂牛奶经消毒、加入乳酸菌发酵而制成的乳制品。近年来乳酸菌的生理活性越来越引起人们的重视。

　　研究发现，乳酸菌能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解, 使人体更易消化和吸收；能促进胃液分泌, 提高食欲, 增强消化功能；能抑制肠道内腐败菌的繁殖, 使肠道菌群的构成发生有益变化, 促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动, 清除肠道垃圾, 并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，调节人体肠道微生物菌群平衡，对维持胃肠道正常生理功能具有重要作用。唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊提醒：虽然对于酸奶的功用大家已经耳熟能详，但还有很多误区让人们很困惑。

　　1.酸奶能够减肥吗？

　　酸奶以其营养美味特别受到消费者的喜爱,并且有不少女性把酸奶减肥作为一种时尚,称酸奶减肥时间短、见效快,而且花费很少。可又有人指出酸奶比牛奶更能增重的说法传出,理由是酸奶在加工过程中添加的寡糖、果胶、果糖和香料等会使酸奶热量增加。

　　其实，对酸奶本身来说是不能减肥的,因为酸奶的制作方法只是通过乳酸杆菌分化牛奶中的乳糖形成乳酸,使其具有特殊的风味,并且利于吸收,但牛奶中原来的热量并没有改变。而体重改变的原理是,摄入的热量低于消耗的热量,则体重会减轻,反之,体重则会增加。至于酸奶比牛奶更能使人增重的说法,也是在达到相当高的摄入量的前提下才成立。任何食物,过量摄入都会造成体重增加。所以泛泛地说,吃酸奶会使人增重也是不科学的。只有合理膳食，才能达到减肥的功效。一般来说，有减肥要求的消费者可以选择脱脂酸奶，一般在饭后半小时至2小时之间食用，在摄入酸奶的同时，减少其他食物的摄入。例如在三餐可选择一餐以酸奶取代。既可以避免营养也失衡，也利于坚持。

　　2酸奶能促进食欲吗？

　　酸奶中所含乳酸菌确实有促进胃液分泌, 提高食欲, 增强消化功能作用。但喝酸奶要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。

　　3酸奶能补钙吗？

　　酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。

　　总之酸奶虽好，朱叶珊建议食用还需谨慎，但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。再有最近做过胃肠手术、严重腹泻、1岁以内的儿童患者也不宜食用。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。

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