随着天气的转凉吃上热腾腾的火锅，既品尝了美味佳肴，又感觉暖意融融，所以许多人对火锅欲罢不能。那么问题来了，你真的会吃火锅吗？火锅要怎么吃才既饱了口福，又吃得健康呢？火锅要吃得健康，还是有一定讲究的……唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊为爱吃火锅的市民支招。

　　准备火锅料时，要注意荤素搭配。尽量选择新鲜的蔬菜、豆制品，搭配少许肉类、海鲜。羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾等，可以适量选用。生菜、茼蒿等绿叶蔬菜多吃有助促进肠蠕动、降低脂肪的吸收率。动物的内脏、猪脑、鱿鱼等含大量胆固醇，最好慎选。

　　为追求鲜脆嫩滑的口感，很多人喜欢将肉类或海鲜在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生，比如常见的旋毛虫，一旦感染危害很大。此外要注意生熟筷子分开哦。

　　很多人喜欢从热腾腾的火锅中夹出美味直接往嘴里送，一般来说，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，这种物理刺激很容易造成口腔、食管及胃黏膜的损伤。尤其对本身就有口腔溃疡、消化道溃疡病史的人会更容易加重病情。如此反复，还会诱发癌变。不过如果想用喝冷饮或啤酒的方法减少热烫的损伤那就更错了，忽冷忽热，对胃黏膜也是极为不利的，极易造成胃肠疾病。火锅再好吃也不要急，小心烫！因为口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，而火锅内烧煮的食材温度可高达120℃甚至更高。可以从锅中取出滚烫的食物，先放在小碟中晾凉再吃，以免过烫的食物烫伤口腔、食道和胃黏膜。

　　一般我们吃火锅一次少则40分钟，多则1、2个小时，朋友多的话吃上4~5小时也是常有的事，但火锅煮的太久就会对身体有害，因为烧煮超过一个小时的火锅，锅里的亚硝酸盐含量就会增加，而过多摄入亚硝酸盐很容易引发慢性肠胃炎等疾病。另外，吃火锅不要吃得太撑，因为吃得太多，很容易导致急性胃扩张、急性胰腺炎的发生。

　　有人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝，觉得很浓很美味。事实上，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，因为火锅中会放入不同的食材，煮久了火锅汤中各种食材的成分可能会发生化学反应，产生对人体有害的物质。

　　火锅底料多偏辛温香操, 辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，易于动热伤阴,若是阳盛或阴虚火旺之人,食后助热伤津,火热独亢,火热伤津耗液,影响脾胃运化功能,胃失腐熟.脾失健运,出现消化不良、胃酸和胀气，甚至腹泻等症状。因此，我们最好选择清水作为火锅汤底，里面加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，减少油脂的摄入。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油。

　　朱叶珊建议：吃完火锅，可适当喝杯温热的蜂蜜水，可起到清热去火润肺解毒的作用；也可以喝点酸奶，抑制腐败菌的生长，能有效保护胃肠道黏膜。

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